糧食質(zhì)量優(yōu)劣很大程度上與粗脂肪含量有關(guān)，因此將粗脂肪含量作為評(píng)價(jià)糧食質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)是非常合適的，但是傳統(tǒng)的粗脂肪檢測(cè)方法試驗(yàn)周期長、操作復(fù)雜、不能快速檢測(cè)，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代糧食生產(chǎn)、交易等檢測(cè)工作的需要，而脂肪測(cè)定儀的出現(xiàn)，則建立一種快速、準(zhǔn)確鑒定糧食品質(zhì)的方法，脂肪測(cè)定儀也成為當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作中應(yīng)用的重要儀器產(chǎn)品。
　 脂肪測(cè)定儀是在索氏抽提法的基礎(chǔ)之上所完善的一種技術(shù)，與經(jīng)典的索氏抽提法，脂肪測(cè)定儀有過之而無不及，傳統(tǒng)的索氏抽提法操作步驟復(fù)雜，操作時(shí)間長、試驗(yàn)人員勞動(dòng)強(qiáng)度大、水和電等能源消耗多，工作效率非常低，比如索氏抽提法需要經(jīng)過樣品制備、試樣包扎、抽提與烘干、結(jié)果計(jì)算等多個(gè)步驟，其中有時(shí)候僅抽提就需要8h以上，因此這種方法雖然測(cè)定結(jié)果比較準(zhǔn)確，但是效率低，不能滿足現(xiàn)代糧食檢測(cè)，尤其是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)快速、準(zhǔn)確的要求，因此正在被脂肪測(cè)定儀所取代。
脂肪測(cè)定儀是以經(jīng)典的索氏抽提法為原理，因此在很大程度上繼承了索氏抽提法測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確這一特點(diǎn)，符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，不過脂肪測(cè)定儀完成整個(gè)測(cè)定過程不需要花費(fèi)如此長的時(shí)間，具有省時(shí)、省水、省電等優(yōu)點(diǎn)，不僅大大提高了效率、簡化了操作，而且降低了成本、節(jié)省了能源，是一種快速、準(zhǔn)確鑒定糧食品質(zhì)的方法，能地滿足日常生產(chǎn)和商貿(mào)交易工作中對(duì)脂肪含量測(cè)定的需要。 脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計(jì)算出脂肪含量。脂肪測(cè)定儀主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。